Ｑ：大品牌鮮乳喝起來特別濃醇香，是因為有放添加物？
鮮乳跟強調添加高鈣的牛奶是不同產品。和歐美的鮮乳相比，台灣的鮮乳口感確實比較濃比較香，主要是因為歐美習慣把鮮乳當水喝，但是台灣人覺得鮮乳是重要營養食物，因此多數的廠商為了迎合大眾口味喜好，會藉由調整均質化，來創造不一樣的口感。
其實鮮乳是非常低度加工的產品，幾乎全世界製造流程都是標準化的，一律會經過均質化、殺菌等過程，同時農委會對於乳品廠的收乳量與產出量都有嚴格管控，製程中是不可能讓大小廠商有機會添加或是造假的。
Ｑ：大品牌鮮乳加工複雜、保存期限可以比較久，小農鮮乳製程簡單要趕緊趁鮮喝？
乳品的保存期限與殺菌製程有關，殺菌的程度基本上決定了乳製品的分類以及保存期限，一般標示為鮮乳者，使用低溫長時間殺菌法（63度，30分鐘）或者高溫短時間殺菌法（72度，15秒），保存期限為7～12天。而經過超高溫瞬間滅菌法(120～130度，2～3秒)，或者滅菌法(140～145度，2～3秒)出來的乳品即為「保久乳」，完全滅菌、但風味稍受折損，利於長時間的常溫保存。
乳品業者透露，影響鮮乳風味的差異點存在均質化與殺菌流程中。生乳其實是農產品，當生乳被擺放儲存時間越長，菌會分解蛋白質便會影響風味。因此在愈短的時間內將收回來的生乳進入到加工流程，就愈能夠保存生乳的新鮮度。
政府要求從生乳成為可販售乳品，都要通過生乳檢測與成品檢測兩大關卡，檢驗的基本項目包括乳成分檢測、微生物檢測、細胞數檢測、藥物殘留檢測、理化性質檢測、污染物檢查等，都必須符合規範，並且會定期抽驗。因此不論是大廠還是小農都必須符合同樣規定。
不過，業者透露，真正會影響乳品新鮮度與保存品質的因素是：生產製造的環境衛生與運送過程的品管。目前上市公司等級的食品大廠，都有自有乳品加工廠，會要求工廠的安全管理標準通過ISO9001、FSSC22000及HACCP等國際認證與食品安全管理系統驗證，嚴格要求生產環境的管理。但是，乳品加工設備所費不貲，小農牧場通常沒有加工設備，而委託乳品代工廠生產，因此生產製程品質管理則由代工廠把關。
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★圖解鮮乳製造過程
http://goo.gl/VfP7HS
★《你所不知道的畜產-牛奶》從01:30開始看
https://goo.gl/wOVUBL
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